在市场上, 少数屠商为了谋取暴利,常常以次充好销售公、母猪肉。这类肉具有肉质粗硬、皮厚、烹调时不易煮熟、香味差或有异味、食用价值低等特点,而且公猪肉中含有雄激素,给人的生长发育带来不良影响。那么，我们平时在购买猪肉时怎样才能鉴别是公、母猪肉昵？
一看皮肤。带皮公、母猪肉皮肤厚硬、粗糙发黄，皱纹多，毛孔粗大而深，一般容易辨认。正因此，屠商在宰杀公、母猪时大部分都剥了皮，上市时猪肉都不带皮，消费者稍加注意就能识别。
二看肥膘。母猪肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，触摸时粘在手上的脂肪少。个别母猪肉皮与皮下脂肪之间的一层薄脂肪呈粉红色（俗称红线）。
三看肌肉。由于公、母猪皮下脂肪薄, 故瘦肉显的多, 公猪肌肉呈深红色, 肌纤维粗大, 纹路明显, 断面颗粒大, 无光泽含水分少。母猪肌肉呈砖红色,排骨发白且隆起, 越老母猪排骨隆起越明显。
四看乳头。母猪肉乳头长而硬，乳头孔特别明显，横切乳头，两乳池明显，纵切乳房，可见到淡粉色海绵状乳腺。
五看肋骨。母猪肉肋骨扁而宽，骨膜白中透黄，排骨弯曲度大，背脊骨筋突出，显黄色，骨头特粗。骨髓呈污红色，且有黄色油样液体渗出。
六看内脏。公、母猪的肾脏比一般正常生猪的肾脏要大很多。
七闻气味。公猪肉具有性臭味，以唾液腺、脂肪和臀部肌肉最明显。除直接嗅到外，还可以通过加热（如烧烙、煮沸、煎炸上述部位组织）鉴定。而母猪肉一般嗅不到性臭味。
